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隔了好一陣子沒做糖霜了,

感到手感生疏.....趁有個空擋趕緊複習一下,

這次使用的是新買的一批貓咪餅乾模~

也盡量把步驟再補拍起來,

在耶誕節前趕緊熟悉一下囉^^

 

 

 

『餅乾麵團材料』

這些材料大致可烤5x6cm大小約30~40片

(可分兩盤烤盤,烤兩次)

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左上:無鹽奶油110克 / 左下:糖粉60克

右:低筋麵粉300克 

 

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雞蛋2顆 / 香草精少許(可不加,或用天然香草莢) / 鹽1小匙

 

「步驟」

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1.奶油切成小塊放到室溫軟化,糖粉過篩倒入用打蛋器打到偏白乳霜狀

 

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2.分次將蛋液倒入混合,不要一次全部倒進來,免得油水分離不好混合

 

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3.混合後的樣子,拿刮刀把鋼盆邊的材料也刮乾淨

 

 

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4.將低筋麵粉過篩倒入

 

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5.用切拌的方式混合成麵團,不要用攪拌的避免麵糰出筋

 

 

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6.麵糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏,大約2.3小時取出

 

 

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7.放在兩張烘焙紙中間(或矽膠墊皆可)用擀麵棍壓整成約0.5cm厚度

取出後準備壓模前,先將烤箱預熱到180度預熱。

 

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8.餅乾模押出想要的造型,然後取烤盤墊一張烘焙紙,注意每片餅乾之間稍稍間隔一點空間,

這次我調整烤溫(我的DR.GOODS烤箱上火太旺)

要進爐前將上下火:上火160度 /下火160度 ,總計烤30分鐘,

中間15分鐘時有將烤盤轉個方向再繼續烤15分鐘。

 

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9. 出爐後顏色的確比較沒有過焦,把烤盤放在通風處放涼預備,

要放置到完全變涼才來畫糖霜ㄛ,

(((我試吃(偷吃一片)裡面也熟了~)))

 

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10.在等待餅乾放涼的時間剛好可以來準備糖霜:

一般如果只要畫2.3個顏色就只需準備:200克糖粉 / 1顆雞蛋蛋白,

這次使用的顏色較多,就把糖霜材料多一倍量。

糖粉過篩後,加入蛋白用打蛋器混合。

 

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11.一直攪拌到變成純白色且不會滴落的狀態,

就是完成的濃糖霜,上面用溼紙巾或溼布蓋著避免乾燥,準備調色備用。

 

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12. 原本的濃糖霜不加水的狀態,是適合用來畫線條及眼睛/寫字...等等需要線條利落的部分,

另外身體填色的地方是使用稀軟糖霜:濃糖霜+加入色膏調色後+加一點滴水混合濃度,

調到用湯匙刮開糖霜約10-15秒會消失痕跡的狀態就可以了,

水分的添加要特別小心,我是一滴滴的加水,因為如果水加太多糖霜太稀,圖案線條容易癱軟不漂亮,

需要再補一點濃糖霜調整。--12/21補充

 

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13. 上色是將底色先完成,譬如:虎斑黃色先塗滿,花紋一條條先劃好,

等到底部都略乾了,

才加上立體的尾巴,

最後才是:眼睛,鼻子,鬍鬚,尾巴....等等,

銀色的糖珠則是要沾在還沒乾的糖霜上才會一起固定的。

 

 

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14.等到都裝飾好,放置在乾燥處大約4-5小時就都變硬了,

然後就可以裝入袋子密封,這樣吃起來口感才不會受潮,

如果覺得餅乾有點受潮,

我會裡用50度的烤箱溫度稍微烘個5分鐘,但一樣拿出來放涼才能包裝ㄛ~~

 

 

這就是好久沒做的記錄,

果然畫完一批眼花花~~哈哈

 

 

這次稍微復習一下

下週準備要開始做耶誕造型囉~

 

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