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今天做的饅頭是稍稍難駕馭的~佩佩豬造型

並補上一些步驟圖,方便大家試做參考~~

 

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如果製作較為上手之後,,可以像本篇一樣,

加入些許的果乾,包入增添風味。

 

[麵團材料] 4顆饅頭份量

嘉禾牌藍菊花麵粉140g

砂糖20g

鮮奶80g

橄欖油4g

即溶活性乾酵母2g

[調色天然粉]

紅麴粉1~2g

竹炭粉些許

 

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與上篇的配方略有些許的不同,

因為紅麴粉比南瓜粉容易上色,本次只需要1~2g即可。

 

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將器材工具都準備好,操作起來比較不會手忙腳亂的唷~

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*沒有機器輔助也是可以完成的,用手揉也是可以的,

中間5分鐘換用機器輔助是因為荳子手較沒力氣,可以省點力。

 

 

[麵團製作步驟]

步驟1

 

1. 將材料及工具都準備好,就可以開始嚕~

 

2. 將冰牛奶倒入盆中,並加入酵母粉。

 

3.將牛奶跟酵母粉攪拌均勻。

 

4.加入砂糖,加以攪拌均勻。

 

5.篩入麵粉。

 

6.加入橄欖油。

 

7.開始用手揉製麵糰(約5鐘,盆內乾淨揉光)

 

8.取一點點白麵糰備用,留作眼白的部分。

 

9.加入紅麴粉(繼續揉製5分鐘,將色粉揉製均勻,最後取出折疊揉至光滑再5分鐘)

 

(總計15分鐘,盆內手揉5分鐘/機器輔助5分鐘/折疊揉壓5分鐘)

 

 

[造型開始]

 

步驟2

1.揉製好的麵團揉成長條狀,切成48g 四等份,作為佩佩豬的頭。

 

2. 確認48g,其他麵團用塑膠袋蓋住,備用。

 

3. 取一份揉成長條形,捲起搓成圓形,用握著的手法搓圓。

 

4.略壓扁麵團,於中心加入2.3顆果乾,並小心收口。

 

5.收口向下,搓圓至表面光滑。

 

6.在烘焙紙上抹一點鮮奶,再將搓圓的麵團放上,

記得旁邊留一點空間,稍後要黏上鼻子。

 

7.從備用的麵團,取5g(共4份),

揉圓後沾點鮮奶黏合在頭的右側(記得偏上),作為鼻子的部分。

 

(重點:一定要加點鮮奶讓鼻子麵團較為黏的狀態,

用輔助工具將鼻子跟頭部的界線壓合,接點就不會那麼明顯)

 

8.另取備用麵團,3g搓長切成2半,作為耳朵的部分。

(重點:要搓長一點點,因為蒸後會縮短一些)

 

9.基礎組合完成。

 

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剩下的備用麵團取一小部分,加入些許竹炭粉,製作成黑色麵團(眼珠)。

 

剩下的麵團,再多入紅麴粉,變成深紅色的麵團。(腮紅/嘴巴線條/鼻孔)

調色方式:將些許色粉揉進麵糰搓揉至均勻,

並可加入幾滴鮮奶,讓色粉更容易融入。

 

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最後在臉上抹上一點鮮奶,將眼睛嘴吧腮紅放到適當的位子黏合。

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[蒸饅頭步驟]

 

*深鍋水加熱到45度後,將做好的饅頭放入竹蒸籠內,

關火發酵20分鐘(或壓麵糰速彈回,即發酵完成)。

 

*發酵完成後,中大火蒸 20分鐘,關火悶5分鐘後,慢慢移開上蓋,即可出爐。

 

*放涼後,就可以包裝起來,放置冷藏3天,冷凍約1個月。

 

 

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出爐囉~ 

 

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因為佩佩豬的造型較為特殊,

 

鼻子的位子,以及眼睛的位子,都影響最後的成品,

 

多多嘗試後會越順手ㄛ~~

 

 

 

 

 

(下圖是隔天再做,眼睛位子往上一點)

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